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Philippe Labbé, le Chef de l’Abeille au Shangri-La
l'Abeille
Ancien de chez Bernard Loiseau et Gérard Boyer, passé par les brigades de Roger Vergé, Christian Willer et Francis Chauveau, Philippe Labbé assiste Eric Briffard au Plaza Athénée. Devenu Chef du Château de Bagnols (Beaujolais) où il décroche une étoile au Guide Michelin, il prend en 2003 la direction des cuisines au Château de la Chèvre d’or à Èze (2 étoiles rouges au Guide Michelin). Il rejoint le Shangri-La Hotel, Paris comme Chef Exécutif de l’Abeille.
L’Abeille du Shangri-La, hommage à la gastronomie
Shangri-La
L’abeille a posé ses assiettes en porcelaine dans une des ailes de l’ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte entièrement rénové, 10 avenue d’Iéna. Ouvert sur le jardin, le restaurant est un écrin élégant et feutré où le cristal fumé des lustres répond aux gris taupe et argents des tissus et des fauteuils. L’Abeille, emblème napoléonien, butine un peu partout, sur les rideaux et les tasses, jusqu’aux cravates des serveurs… Le luxe véritable se niche dans les détails.
Des produits de qualité exceptionnelle et un savoir faire technique visant l’excellence et le soucis du moindre détail à l’instar du choix de l’huile d’olive de l’Estoublon provenant d’arbres plantés il y a plus de 300 à 400 ans sur 48 hectares composé de cinq variétés qui ont résisté au gel de 1956.
L’Abeille s’est nichée dans un cadre enchanteur, son jardin au coeur de Paris, dévoile un voyage des sens où se répondent – dans un écho parfait – la saveur et le parfum à l’instar de l’herbe fraîchement coupée qui rythme le menu dégustation au diapason d’un service enchanteur.
